Tudományos bizonyíték arra, hogy a sörfúvósok csak sima öreg snobs

$config[ads_kvadrat] not found

FMaN - Tudom

FMaN - Tudom
Anonim

Mindenki ismeri a sört. A Beer Snob, vagy BS úgy véli, hogy a kifinomult szájpadlás, a gondos termesztés eredménye, megkülönböztethető az IPA-k és a lagers, a saisons és a bárányok között. A BS-hez a Coors Light és a helyi forrásból származó, kizárólag ugrott vízi járművek közötti különbség olyan, mint az éjszaka és a nap.

A BS-nek a tudomány szerint: hülyeség. Szerelés, nem?

A sör kémiai alkotórészének lebontására tett kísérletük során a Dresden Technische Universität-i Élelmiszer-kémiai Intézetének német tudósai arra a következtetésre jutottak, hogy nem lehet kémiailag megkülönböztetni a különböző sörfajtákat. Kutatásukról szóló beszámoló közzététele a Journal of Agricultural and Food Chemistry, a kutatók megjegyzik, hogy egyes vegyi anyagok szintjei olyan vadul változtak belül olyan stílusos sörminták, amelyek megpróbálják ezt megtenni között sör stílusok nevetségesek.

Más szavakkal, a Beer Snob állítása, amely szerint a porter és a stout között különbséget lehet tenni, teljes emelettel rendelkezik. A bizonyíték a sör kémiai alkotórészében rejlik: A kutatók különösen a Maillard Reaction Products néven ismert vegyi anyagok osztályán keresnek egy olyan vegyületcsoportot, amely ismert, hogy a sör ízét és színét adja. Az MRP-k nem meglepő módon a Maillard Reaction eredménye - ugyanaz a folyamat, amely ízletes ízeket hoz létre a zöldségekből és a húsból, ahogy a sütőbe pirítottak; a sörfőzés során felszabadulnak, míg a szemek borsótermelő malátává alakulnak.

Miután megmértük a különböző MRP-k szintjét a sörökben, a búza sörtől a zsákokig terjedő sörökben, meglehetősen elhomályosították, hogy különbségek vannak a sörök között. A könyvükben írta:

Meghatároztuk a fehérjéhez kötött és szabad egyéni MRP-k mintázatainak különbségeit és a köztük lévő arányokat, amelyek a kémiai, biokémiai és mikrobiológiai stabilitási különbségeket jelzik a főzési folyamat során.

Más szavakkal, azt sugallják, hogy ezek a sör ízek összetevői hihetetlenül bonyolultak - olyan összetettek, hogy bárki, aki azt állítja, hogy képes pontosan megkülönböztetni őket, őszintén szólva tele van szarral.

A sörben azonban még sok más, még nem felfedezett ízesítő (és színező) vegyület található, amely könnyebben észrevehető. Csak ne említsd meg a helyi Beer Snob-nak, hogy még nehezebb legyen.

$config[ads_kvadrat] not found