Miért szolgálnak az amerikai éttermek az ilyen elhízásbarát részekre?

A feltárónak vagy kiszámíthatónak tekinthető, egy közelmúltbeli Tufts Egyetemi tanulmány kimutatta, hogy az amerikai éttermek 92% -a meghaladja az ajánlott kalóriaszámot egyetlen étkezéskor. A aha! itt az a pillanat, hogy a Tufts mind a lánc-, mind a nem-láncos ízületeket - a folyamat során 364 ételt vizsgálva - kutatások során kutatta. Évek óta hallottad, hogy a gyorsétterem az ördög: Most add hozzá a szomszédos étkezőt a listához. És bár sok étterem kínálhat több buggyantott halat, nem fognak. Az egyik legnagyobb probléma Amerikában a legegyszerűbb megoldás lehet, mint az az embereknek kevesebb ételt kell szolgálniuk, így nem ülnek két étkezés egyenértékű ülésén. Tehát miért nem csinálnak kevesebbet az éttermek, és vágja le a behemót részeit?

Egy egyszerű tény: Franciaországban az emberek szeretnek menni, és sajtot, fehér kenyeret, steaket, sült krumplit fogyasztanak. Szeretik a bort. És ők már nálunk is gyengébbek. Miért? Kevesebbet esznek. Ez nem hír, de a sajtgyökérgyárban a hatalmas ételeket zsírosá teszik. És most már tudjuk, hogy a főutca olasz közössége nem csinál sokkal jobbat. Mondd meg most velem: Mindannyian Chet Ripley.

Szóval, az étterem üzlet csinál valamit? „Nem láttam jelentős elmozdulást az éttermekben kisebb részecskeméretek felé, vagy a nagyobb tárgyak félméretű megrendelései felé” - mondta John Imbergamo. Denver-alapú, Imbergamo 1974 óta az étteremben játszik. Jelenleg az Imbergamo csoportot felügyeli, amely a város legszebb éttermeit képviselte, az Elway-től - kitalálhatod, hogy kinek van ezek a steak éttermek - a Riojaba James Beard Alapítvány díjnyertes séf Jennifer Jasinski.

Kérem Imbergamót, ha az éttermek pénzt takaríthatnak meg azzal, hogy nem vásárolnak - majd eladnak - annyi ételt. „Az élelmiszerköltség 25-35 százalék az éttermekben, a koncepciótól függően. Második legmagasabb költség, mint a munkaerő ”- mondja. De még mindig nem történik meg, mert kevés az igény az ötletre. Mi a baloldalon a Bloomberg-esnnye a gyermekkori törvények (amelyek érdekes módon közelebb vannak a valósághoz ezen a héten). „A jogszabályok, amelyek előírják, hogy az éttermek bármi- lyen arányban szolgáljanak, amit az ügyfél megfelelő áron szeretne, logisztikai rémálom lenne az éttermi üzemeltetők számára, és nem takarítaná meg az ügyfeleket nagyon sok pénzben” - jegyzi meg Imbergamo. „Látom, hogy az elefántcsonttorony tudósai azt feltételezik, hogy az éttermek felére csökkenthetik az ugyanazon étkezés félméretű részének árát. Természetesen ez elhagyja az étkezés előkészítésével és kiszolgálásával kapcsolatos összes fix és munkaerőköltséget. ”A víz, a fény, a gáz, a bérleti díj és az ágynemű szolgáltatása állandóan költség, többé-kevésbé, függetlenül attól, hogy mennyi ételt fogyasztanak az étterem peddles. Jobb, ha az alsó sorban az ügyfelek elveszik a nagy adagokat, és megtartják a 300 százalékos maradékot a jelenlévő lemezeken.

Ez egészen bonyolult. Még szőrösebb az, hogy az egyetlen baloldali védelem lehet a saját önkontrollunk. A Tufts tanulmány vezető szerzője, Susan B. Roberts, Ph.D., megjegyzi: „Ezek az eredmények világossá teszik, hogy az egészséges ételek kiválasztása az étkezés során nehéz, mert a csábító lehetőségek és a túlzott adagok kombinációja gyakran túlterheli önkontrollunkat. ”Lehet, hogy könnyebb mondani, mint tenni, de hagyja, hogy a kutyuszsák legyen a barátod. Vagy menjen Párizsba.