These Buds Put Their Taste to the Test
A neveknek hatalma van, hiszen minden nagy fantasy-varázsló tudja, és a Purdue Unversity táplálkozási varázslói a hatodik ízét, a zsírsavak ízét keresték: Íme oleogustus (latin, természetesen a „zsíros / zsíros” plusz „íz”).
Az ízlés megkóstolja, hogy az emberek az elmúlt két évezredben küzdöttek. A Big Four természetesen édes, sós, keserű és savanyú, az umami (sós) sokkal újabb debütált. A kanonizált ízlés egy trükkös dolog, de a Purdue Egyetem táplálkozási tudósának, Richard Mattesnek és munkatársai által elfogadott kritériumok közé tartozik: hogy az íz 1) saját biológiai receptorai; 2) ökológiai jelentőség; 3) egyedi molekuláris szerkezetek; és 4) más ízlésektől eltérően egy külön előírás vagy minőség.
Mattes elmondja, hogy az utolsó kétségbeesésnek meg kell olvadnia fordítottja, az az, hogy az oleogustus valójában egyedülálló íz. Korábbi tanulmányok, azt mondta, felfedezett néhány olyan receptort, amely a szabad zsírsav láncokhoz kötődik. (A zsírérzet, amit leginkább ismerünk, mint a háromoldalú láncok - trigliceridek - sokkal inkább szájban érzi magát, mint az íz. Ez az a hely, ahol a krémesség, a kenőképesség és a viszkozitás jön létre, ahogy Mattes rámutat. És ha az oleogustus nem eléggé csúszik a nyelvről, akkor sem Mattes, sem az umami, ezért a Purdue kutatói 102 különálló csésze különféle mintákkal rendelkeztek, beleértve a nem észterezetteket is. Néhány esetben ezek a zsírsavak keserűek voltak, de nagyrészt az alanyok elkülönítették a zsíros ízeket, a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a közelmúltban írták a folyóiratban Kémiai érzékelők, hogy:
Összességében ezek a kísérletek végleges bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy a hosszú láncú zsírsavak egyedülálló, észrevehető érzést keltenek az élelmiszerellátás szempontjából releváns koncentrációkban. A vizsgált zsírsavak koncentrációi viszonylag magasak az élelmiszerellátásban szokásosan tapasztaltakhoz képest, de a nem észterezett zsírsavak szintjei számos fermentált vagy retekes termékben elérhetik az alacsony százalékban (5% = 0,18 M olajsavban). valamint a sütőolajokban (Chang és Chow 2008).
Ha az oleogustus nagyon kellemetlenül hangzik, akkor ez azért van. Mattes úgy véli, hogy az oleogustus rancidenciája ugyanúgy működik, mint a keserű - a fejen keresztül a nyelven, amit valószínűleg nem szabad elnyelni a szájunkban.
Továbbra is látható lesz, ha a világ többi része ugrik az oleogustus vonatra, de Mattes optimista, hogy az ilyen erőfeszítések kiterjesztik az ízlés tudományos nyelvét. - Az érzékszervi rendszer megértésével - mondta - és a nyelvet ábrázolja - abban reménykedhet, hogy új betekintést nyer, hogy miért eszik az emberek úgy, ahogyan csinálják. Plusz, az oleogustus egyszerűen csak a több ízlést jelentheti. Más ízek zörögnek a tudományos kamrában? A kalciumot, a keményítő, a víz és a CO2 ízét.
Az Apple Patents három új terméket ábrázol, amelyek átalakíthatják a Tech Brandot
Az Apple arra törekszik, hogy a jövőben sokkal többet hagyjon, mint az okostelefon és a számítógépipar. Az USPTO kedd által közzétett újonnan kiadott szabadalmakból kiderül, hogy a Cupertino-alapú vállalat az ötletével többjátékos játékokat, egy lovaglóalkalmazást, sőt saját ruháit fejlesztette.
Német hobbi állítások Hitler temetkezett nukái elindíthatják a "második csernobiliát"
Mindannyian láttunk nyugdíjasokat és hobbyistákat, akik fémdetektorokkal elsöprő strandokat szereztek, de Peter Lohr német hobbi-történész más szintre vitte. Lohr, mint sokan, évek óta lenyűgözte a Jonas-völgyet Észak-Németországban. A második világháború vége felé a náci tisztviselők foglyokat használtak a Buc ...
A legkevésbé a hatodik szezonjáték hatodik meg Ned Starkot
Ned Stark nagyon halott. Mindannyian láttuk a fejét, és látta, hogy Sansa elájult, látta, hogy Arya megpillantotta a szemét, amikor figyelte. Az a nap, amikor a Game of Thrones látszólagos főszereplője megszűnt, volt az első szezon, amikor az előadás egyértelművé tette, hogy komolyan tudott adni legalább egy szart, akit te ...