A Vibrio Crab Outbreak, a CDC magyarázza az igazságot az "Oyster Rule" mögött.

A nyár az év legjobb ideje, hogy friss tenger gyümölcseit élvezze a víz mellett - kivéve, ha egy öreg tenger gyümölcsei szabálya elrontja a szórakozást. Miközben az osztriga lövöldözőit lecsúszja, emlékezhet egy kis bölcsességre, amit valaki (talán az anyád?) Egyszer elmondott: Csak olyan hónapokban fogyasszon osztrigát, amelyekben „R” van. Lehet, hogy még hallott egy változatot is ennek a szabálynak minden tenger gyümölcsei, nem csak osztriga. És ha izzad azoknak a rákos tekercseknek, amelyeket nemrég eltakarítottál - különösen, ha csak a rákhúst érintő vibriózis kitöréséről olvassz, ne aggódj: ha rájön, hogy biztonságos-e a tenger gyümölcseit, fordítottja lefedtél.

A rövid válasz az, hogy valószínűleg rendben van. Az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központjai szerint az Egyesült Államok körülbelül 52 ezer embere évente szerződéses vibriózist köt a fertőzött élelmiszerekből, viszonylag kis számban az élelmiszer-mérgezés esetén. Különböző fajok okozta Vibrió baktérium a bakteriák, a vibriózis általában néhány napos hasmenés és hasi görcsök után megszűnik. Ritkán az életveszélyes emberek fertőzöttek Vibrio vulnificus sürgős kezelést és esetleg végtag amputációt igényel. De az adott baktérium csak körülbelül 200 embert fertőz meg az USA-ban minden évben. Salmonella Összehasonlításképpen, évente több mint egymillió embert fertőz meg az USA-ban.

A hosszabb válasz az, hogy bonyolult.

Úgy tűnik, hogy a legtöbb ember egyetért azzal, hogy az „osztriga szabály” eredeti forrása egy szakácskönyv, amelyet 1599-ben jelentettek be. A szakácskönyv „Oyster” részében Dyets Dry Dinner, Henry Buttes angolul végleg írta:

VSE.

azokban a Mo∣neths-ben, amelyek nevükben R betűvel rendelkeznek.

Buttes napján a szabály alapja eléggé szilárd volt: Az északi féltekén hónapokban az "R" betűvel - szeptembertől áprilisig - hűvösebb időjárás van, így az osztrigák nem rontják olyan könnyen, amint betakarítják őket. Egy kicsit kevésbé nyilvánvaló, hogy a nyári hónapok sokkal alkalmasabb környezetet biztosítanak a baktériumok számára Vibrió baktérium fajok - és a vörös dagály algák, amelyek szennyezhetik az osztrigákat és más tengeri ételeket. Emellett a nyár nagyobb csapadékszintje csökkenti a sós víz sótartalmát, ahol az osztrigák élnek, így a baktériumok könnyebben nőnek. És annak ellenére, hogy a halászati ​​gazdálkodás és az élelmiszer-tárolás a Buttes szakácskönyve írása óta 400 év alatt javult, alapvető helyzete még mindig helyes.

- Nyolcvan százaléka Vibrió baktérium május és október között előfordulnak fertőzések, amikor a víz hőmérséklete melegebb, de az év bármely hónapjában megtörténhet ”- mondja a CDC szóvivője. fordítottja. Ez az „R” szabálynak bizonyos hitelességet kölcsönöz. De még mindig nagyon kevés fertőzés van, ami azt jelenti, hogy bár a vibriózis gyakrabban fordul elő nyáron, még mindig elég ritka betegség.

A baktériumok meggyilkolásának egyik módja, hogy alaposan főzzük az osztrigait. Íme a CDC kissé snarky emlékeztetője:

A forró mártás és a citromlé nem öl meg a Vibrio baktériumokat. Az alkohol fogyasztása az osztriga étkezés közben sem öl meg a Vibrio baktériumokat. Az osztrigák főzése megfelelő módon megöli a káros baktériumokat.

Az osztriga betakarítás és a hajózás modern irányelvei szintén segítik a vibriózis valószínűségét. Bár van egy kis összeg Vibrió baktérium A legtöbb osztrigában a baktériumok túlságosan kicsi ahhoz, hogy a legtöbb egészséges ember beteg legyen. A betakarítás után a fő kockázati tényező az, hogy a baktériumok gyorsan szaporodnak, így a nem kezelt osztriga gyorsan válhat Vibrió baktérium bombák. Szerencsére az a gyakorlat, hogy az osztrigákat azonnal jégbe csomagolják, megakadályozva a baktériumok szaporodását. Röviden, minden jó hírű osztriga szállító eladja azokat a osztrigákat, amelyek valószínűleg biztonságosak.

Kis mennyiségű jelenléte miatt Vibrió baktérium baktériumok, néhány embernek feltétlenül el kell kerülnie a nyers osztrigát. Ebbe a csoportba tartoznak az immunrendszeri hiányosságokkal és az emberekkel, akik gyomorsavcsökkentőket vesznek igénybe.

Tehát, ha tényleg aggódik a kagylóbetegség miatt, akkor nyáron kerülje a nyers osztrigát, vagy próbálja meg ragadni a sült vagy párolt osztrigát. Személy szerint örülök, hogy kockáztatom. Heck Henry Buttes-al.