Július 4. Desszertek: Hogyan lett S'mores Amerika kedvenc tábortűzje

Ezen a nyáron 45 millió font marshmallows fog pirulni egy tűz alatt Amerikában. Sokat a nyáron elfogyasztott nyers snack-ben használnak összetevőként.

A tábortűz körül ülve, és a két szemcsés keksz között meleg csokoládé eszik, és meleg csokoládét érezhet, mint az ókori hagyományokat.

De a folyamat minden része - beleértve a pörkölt köpenyként használandó kabátot is - az ipari forradalom terméke.

A s'more szentháromságának legrégebbi összetevője a mályvacukor, egy édes, amely nevét egy megfelelően megnevezett növényről kapja, a mocsári mályva. Marsh mályva, vagy Althea officinalis, az Eurázsia és Észak-Afrika őshonos növénye. Évszázadok óta a gyökércsírát főttük, feszítették és édesítették, hogy meggyógyítsák a torokfájásokat, vagy egyszerűen csak egy étkezésként enni.

A fehér és puffadt modern marshmallow úgy néz ki, mint az ősi őse. De több száz éve, a mályvacukrot nagyon időigényes volt. Minden marshmallow-t manuálisan kell önteni és önteni, és csak a gazdagok megengedhették magukat. A 19. század közepéig a folyamat gépesült, és a gépek oly olcsóvá tették őket, hogy a legtöbb penny cukorka kiválasztásába kerültek. A mai pillanatban a mályvacukrot egyáltalán nem tartalmaz mocsári mályva. Ez főleg kukoricaszirup, kukoricakeményítő és zselatin.

A csokoládé egy másik étel. A Mesoamericans 3000 éven át eszik vagy ivott. Azok az európaiak, akik az 1500-as években Mexikóban őslakosokkal találkoztak, megjegyezték, hogy a csokoládét számos betegség kezelésére használták, kezdve a dizentéria és a emésztési zavarok, a fáradtság és a dyspepsia között.

De ismét az ipari forradalom eléggé és elég ízletesé tette a csokoládét az átlagos ember számára. A csokoládé, amit a Mesoamericans evett, sötét volt, szemcsés és kissé keserű volt.

1875-ben egy Daniel Peter nevű candlemaker-fordított chocolatier feltalálta a tejet a csokoládéval. Aztán hozzáadott még egy kis cukrot, és a modern tejcsokoládé bár született. Péter cége végül egyesült Henri Nestle két társaságával, és Peter találmánya a Nestle csokoládé bárjává vált. Annyira népszerűbbnek bizonyult, mint a piacon a sötétebb sávok, amelyeket a Cadbury és a Hershey között más cukorkák is kiadtak.

Végül a graham-krakkolót Sylvester Graham presbiteriánus miniszter találták ki, aki úgy érezte, hogy a vegetáriánus étrend segíthet elnyomni a testes erőket, különösen az „önszennyezés” csapását (olvassa: maszturbáció).

Az eredeti graham-krakkoló együttesen teljes kiőrlésű lisztet használt. Graham úgy érezte, hogy a korpa elválasztása ellentétes Isten kívánságaival, aki Graham szerint kellett volna oka a korpa befogadására.

A „Kenyérgyógyászat és kenyérgyártás” című könyvében számos példát mutat be a történelem során elismert írókra, akik sürgették a teljes kiőrlésű liszt fogyasztását.

Graham nagymértékben befolyásolta a 19. század egészségügyi ételmozgásának fejlődését, és az akoliták közé tartoztak John Harvey Kellogg, a Battle Creek Sanitariumból, aki híres pelyhesített gabonafélék alapjaként a graham-krakkolót használta.

Ami a graham-krakkoló részévé vált, a snack igazi eredete nem világos.

Ennek a kezelésnek az első említése a Girl Scout kézikönyv 1927-es kiadásában van: „Tramping and Trailing with the Scouts”.

Az „s'more” kifejezést először William Henry Gibson, a „Nyári táborok szabadidős programjainak” című 1938-as útmutatója tartalmazza. Néhányan úgy vélik, hogy a Mallomar vagy a hold pite házi változata, az 1910-es években két snack.

Ma a s'more annyira népszerűvé vált, hogy sokféle spin-offt inspirált. A reggelihez ízletes, ízletes, ízletes Pop Tartot fogyaszthat, a desszerthez édesítő cukorkát kínálva, és egy hosszú nap után egy kis martini-szal.

Mivel gyakran mondom a diákjaimnak, az egészségtudatos Sylvester Graham valószínűleg a sírjába kerül, miután az ő szeretett krakkolója lett.

Ezt a cikket eredetileg Jeffrey Miller The Conversation című kiadványában tették közzé. Olvassa el az eredeti cikket itt.