Emlékeztető: A Finom Élelmiszer, amit szeretsz, alapvetően baktériumok és Élesztő Poop

Valószínűleg elég óvatos, hogy a penész és a baktériumok távol maradjanak az ételtől, és azonnal dobja ki a szennyezett anyagokat. Hatalmas erőfeszítéseket teszünk a rothadt ételek elkerülése érdekében, de paradox módon is hatalmas erőfeszítéseket teszünk annak felhasználására. Tény, hogy meglepő mennyiségű ételt táplálunk baktériumok és élesztők által történő elő-emésztésen, hogy kevésbé romlandóak, táplálóbbak és ízletesebbek legyenek.

Nem csak a joghurt és a kombucha esetében - az erjesztés kulcsfontosságú ahhoz, hogy több ételt fogyaszthasson, mint amennyit valószínűleg észlel. Itt az ideje, hogy a baktériumok és az élesztő megfelelő elismerést szerezzenek az ínyenc termelésében betöltött szerepükért.

Kenyér

Az élesztővel növekvő kenyér egyfajta erjedés. Az élesztő a tésztában lévő cukrot etanollá és szén-dioxiddá bontja. Ez az a CO2, amely a tésztát levegő zsebekkel töltötte fel, lehetővé téve a könnyű és bolyhos kenyeret.

Meglepő módon a hozzáadott élesztő még a kenyér nem szükséges összetevője. Ha keveredik a lisztet és a vizet, az élesztő és a baktériumok, amelyek már a lisztben és a levegőben vannak, elkezdenek dolgozni a keveréken, és idővel elkezd erjedni. Ez a természetes erjedés azt eredményezi, amit sourdoughnak nevezünk.

Az élesztő nemcsak felelős a kenyér textúraért, hanem a testünkhöz emészthető liszt táplálkozását is. Ennek az az oka, hogy a nedves liszt elég uncetizáló, de a kenyér a leggyakoribb élelmiszerforrás a bolygón.

Csokoládé

Nem ismerne fel kakaóbabot, hogy megpróbáljon egy kakaófát. A babok furcsa fehér pulpával töltött hüvelyben vannak. Nagy cölöpökbe helyezve a pépes magkeverék több napig erjed, és ezen a folyamaton keresztül alakítja ki a sötét csokoládé színét és a különféle ízeket. Ezt követően a babot szárítjuk és pörköljük. Nincs erjesztés, nincs csokoládé.

Az emberi csokoládéfüggőség 4000 évvel ezelőtt kezdődött Mexikóban, és azóta csak a gőzt vette fel. Napjainkban a világ hét millió tonna kakaót fogyaszt évente. Ez egy csomó finom rothadás.

Sör

A sör nyilvánvalóan erjedés eredménye - az élesztő lebontja a gabonából származó cukrokat etanol előállítására. Ugyanaz a folyamat, mint a kenyér, kivéve a kenyérrel, a cél a szén-dioxid megragadása és csapdázása, míg a sörrel valójában az a alkohol, amely a cél (bár a szén-dioxid lehetővé teszi ezt a kellemes pezsgőt). Pint a helyi mikrobrew szeretsz annyira, győződjön meg róla, hogy köszönöm egy mikroorganizmus.

Sajt

Ami talán a legteljesebb bizonyíték arra, hogy a baktériumok a legfinomabb dolog, sajtot adok neked. A sajt lényegében savanyú, penészes tejet tartalmaz - és az örök legjobb kulináris találmánya is. A meglévő sajtok csodálatos sokfélesége az öntőformák és baktériumok sokféleségének tisztelete.

Bor

A bor természetesen nem csak szőlőlé. Az élesztő kulcsfontosságú összetevő, bár mindig úgy tűnik, hogy az a szőlő, amely az összes hitelt kapja. Egyes borászok az élesztő törzseit izolálják úgy, hogy a reakció szabályozható legyen, és a bor íze következetes legyen. A puristák azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy csak azokat a élesztőket használják, amelyek természetesen előfordulnak abban a régióban, ahol egy adott szőlőt termesztenek. Ez része a bor ízének regionális eltérésének magyarázatának. Éljen erre.