A Coffee Industry Trash egy korábbi Starbucks igazgatójának kincse

A Starbucks pörkölő üzemek korábbi tervezőjeként Dan Belliveau jobban tudja, mint bárki, hogy mennyi hulladék kerül a reggeli vörös szemébe. A pörkölt halomba dobott minden zöld kávébabhoz egy húsos kabátot - a „kávé-cseresznyét” - dobnak el, és hagyjuk rothadásra, vagy ami még rosszabb, felhalmozódni a közeli patakokban. A termelési modell akkor lenne értelme, ha a gyümölcs nem fogyasztható, de ahogy Belliveau felfedezte, nemcsak finom, hanem olyan lehet, amit mind a nemzetközi fogyasztók, mind a helyi gazdák használhatnak. kávé liszt.

A Belliveau újrahasznosítási projektje, röviden Coffee Flour néven ismert, olyan ritka esetek közé tartozik, ahol a nagyvállalatok egy áldás a folyamatban hasznosított nemzetek számára. Kiderül, hogy a cseresznye cseresznye szárítható és tápanyag-sűrű, ízletes és gluténmentes ételré válik, melyet szépen enyhén virágos lisztként lehet kezelni. Míg a séfek, mint a Blue Hill Dan Barber már bevezette a high-end desszertekbe, Belliveau már megkezdte a kávé liszt visszajuttatását a termelőknek, akik előállíthatják. A helyi lakosok meggyőződése, hogy az enyhe szemetet nem könnyű enni, nem volt könnyű - „Ez valóban hulladékot jelent számukra” - mondja Belliveau fordítottja - de megérte, ragaszkodik ahhoz, hogy az összes érintett fél pénzügyi és táplálkozási nyereséget nyerjen.

Ahogy a kávéfogyasztás során a gazdálkodókhoz közeledik, Belliveau pályája ilyesmi: „Valójában több munkát fogunk okozni, de a nap végén több pénzt fogsz csinálni belőle, és mi Egészségesebb terméke lesz a helyszínen. ”Jelenlegi terve, hogy a maratott termék 30–50% -át a származási országokban tartsa, remélve, hogy beilleszkedik az élelmiszerellátásukba. Annak érdekében, hogy a gazdálkodók ne utasítsák el az új és potenciálisan zavaró technológiát, kitalálta, hogyan lehet a cseresznye-betakarítás és a liszt-maró szerszámokat a meglévő berendezésekhez utólag felszerelni.

A Belliveau nagyszerű rendszere magában foglalja a külföldi technológiák és az étkezési szokások széles körű elfogadását. Ez sokat kérdezhető, de van oka annak, hogy úgy gondolja, hogy a terve működni fog. Beszámol a kávéfőző szakács történetéről, amivel találkozott a tortillák készítésével: „Vett egy zsákot a lisztből, és kukoricatárral dobta, és az ülés végéig főztek vele” - mondja. Ma 28 Nicaraguan kávézó helyben őrölt lisztet használ mindentől az empanadastól a browniesig. - Ez csak expozíció - mondja. - Ez tényleg az.

A kereskedelmi célú kitettség nyereségorientáltabb, ezért enyhén eltérő megközelítést igényel, amely magában foglalja a táplálkozás és a sokoldalúság közelítését és kényelmét. Jason Wilson, a Seattle Miller Céhének főszakácsának munkatársa, aki a lisztet használja a habcsóktól a palacsintaig a marhahúst és a párolt sertéshústól, hogy meggyőzze az ínyenc szakácsokat a liszt csokoládé-fokozó, szerkezet-növelő képességeiről és táplálék-erősítő tulajdonságainak kereskedelmi gyártói (ez a fehérje, vas és rost nagyszerű forrása).

„Mint séf, én egy kicsit kitalálok róla” - mondja Wilson, hogy sokoldalúságát fűszerként, kötőanyagként, sűrítőanyagként és ízfokozóvá tette. „Az érem másik oldalán a fiam, aki kávé liszt palacsintát készít a kávé liszt hozzáadásával az univerzális liszthez, mert„ jobban megkóstolja ”. Wilson úgy látja, hogy háztartási tűzésnek tűnik, de tudatában van annak, hogy a olcsóbb, hagyományosabb alternatívák. A kávé liszt nem lesz képes versenyezni a szokásos lisztekkel - legalábbis nem az USA-ban, ahol a búza lisztet támogatják -, de a Belliveau úgy gondolja, hogy képes lesz megtartani a meglévő gluténmentes lisztet az íz tekintetében, táplálkozás és költség.

Az emberek teljes népességének meggyőződése a gazdálkodás, a főzés és az étkezési szokások megváltoztatására nem könnyű feladat. A régi szokások keményen meghalnak, és a vállalati végrehajtások előléptetése még inkább megnehezíti a „különbséget”. De végül, ahogy azt Wilson is elmondta, „van egy átfogó történet a hulladékproblémák megoldásáról és a kávéfőnök segítéséről.” Ezt nehéz vitatni, és Wilson tervét, bár bankok egy régi üzleti modellt alkalmaznak - a szemetet a kincs - nem is kompatibilis az ígéretével.