EGYHATALOM - TUDOM /MUSIC VIDEO/
Tartalomjegyzék:
- Ez az évszak a csokoládét eszik. És a csokoládéipar számára semmi sem édesebb, mivel ez az évszak, amikor az értékesítés tüskéjét élvezi, és legalábbis valamivel növekvő nyereséget.
Globálisan a csokoládé és annak forrása, a kakaó a dinamizmus és a változás pillanatában van. Bizonyos esetekben ez rosszabb, mivel az ipar az éghajlatváltozás valóságával szembesül. Más változások azonban jobbak, mivel a kakaótermelők, a csokoládégyártók, a kutatók és még a kiskereskedők is kreatív új módszereket kínálnak arra, hogy kölcsönhatásba lépjenek ezzel a szeretett étellel és azokkal, akik hozzák hozzánk.
Lásd még: A csokoládé kihal, de a tudósok vad tervet készítenek a mentésre
15 évig kutattam és írtam a csokoládé minden dolgát, a politikájától és a földrajzától a történelemig és a kultúráig. Íme három lenyűgöző trend, amit követtem az iparág átalakításában.
Craft csokoládé robban
Az egyik legnagyobb változás a kézműves csokoládé emelkedése volt.
A 20. század nagy részében néhány jelentős márka, mint a Hershey, a Mars és a Nestlé dominált a piacon. Ez 1997-ben kezdett változni, amikor Scharffen Berger nyitotta meg kapuit Kaliforniában, Berkeley-ben, és évtizedek óta az első új bab-bár gyártója lett.
Ahhoz, hogy megnézzük, mennyire megváltozott a dolog, nézd meg tovább, mint az északnyugati csokoládé fesztivál, amelyet minden évtizedben Seattle-ben tartottak, amely nemrég ünnepelte a tizedik évét. Amikor 2010-ben a fesztivál oktatási igazgatója lettem, talán egy tucat kézműves csokoládé készítőt hívhattam meg. 2013-ban, az elmúlt évben a szerepem volt, felmértem a piacot, és 37 bean-gyártót találtam, akik kereskedelmi forgalomban működtek az Egyesült Államokban.
Ma már több mint 200 fő.
A kézműves csokoládé emelkedése igazi reneszánszot jelentett. Ezek a döntéshozók gyakran egy kézműves megközelítést alkalmaznak, jól megismerik anyagukat - ebben az esetben a kakaót és a cukrot -, és gondosan formálják őket a babtól a késztermékig. Az eredmények kedvesen kialakított bárok, amelyek közül sokan egyetlen eredetűek, amelyek a kakaó természetes ízesítési tartományát mutatják be.
Történetek és címkék
Ezzel a kézműves piacváltással nőtt a fogyasztók iránti kereslet a csokoládéval kapcsolatos oktatásra.
A kézműves piac saját elemzése azt mutatja, hogy a fogyasztók most többet akarnak, mint egy csokoládé. Azt várják, hogy a döntéshozók egy történetet is megosszanak, akikből a babot a késztermék ízprofiljába emelték.
A kézműves csokoládé-készítők és a történetek ez a hullámai azonban zavart okozhatnak az élelmiszerboltban.
A tipikus édességek meglátogatása napjainkban tucatnyi új és vonzó csokoládé rávilágít a folyosón, amelyek szédítő címkéket tartalmaznak: Fairtrade, közvetlen kereskedelem, Rainforest Alliance, IMO Life of Life, bab-bár, nyers, kézzel készített, kézműves és kézműves - csak néhányat említsünk.
Van-e valódi különbség ezek között az állítások között, vagy mindössze a marketing hype? És mit jelent valójában kézműves?
Általánosságban elmondható, hogy a címkék két dologról szólnak: mondj valamit egy csokoládégyártó etikájáról vagy folyamatáról.
A Fairtrade például a kakaó árszintjét határozza meg. Olyan piacon, ahol a kakaó ára drámai mértékben ingadozhat, ez bizonyos mértékű költségvetési stabilitást eredményez a tanúsított termelői szervezetek számára, mert előre tudják, hogy milyen minimális árat kapnak. A Fairtrade tanúsítvánnyal rendelkező szervezetek is kapják az úgynevezett szociális prémiumot - a kakaó árán felül fizetett összeget, amely a közösségfejlesztési projektekbe, vagy bizonyos esetekben készpénzfizetésként kerül a termelőknek.
A közvetlen kereskedelem, amelyet a Taza a csokoládéért kezdett, kicsit másképp közelíti meg a dolgokat, a hosszú távú szoros és kölcsönösen támogató kapcsolatok fenntartására összpontosítva.
Ami a folyamatot és a fogyasztói megértést illeti, megvizsgáltam, hogy az új csokoládégyártók hogyan használják a „kézműves” kifejezést. Egy kézműves egyszer egy olyan személy volt, aki hosszú éveket töltött tanítványként egy mesternek, egy kézműves képzésnek, és „csak”, amikor a mester azt mondta, hogy a gyakornok kész volt.
A gyakornoki lehetőségek lehetősége eltűnt az Egyesült Államokban, mert a néhány 20. században uralkodó csokoládé cég szorosan védte gyártási titkait. De amint Scharffen Berger elkezdte forgalmazni a csokoládét kézművesként, a „kézművesnek” nevezett döntéshozók száma megdöbbentő ütemben nőtt.
A kutatás során elvégzett fogyasztói felmérések során megállapítottam, hogy az emberek a „kézműves” kifejezést a csokoládé készítés iránti szenvedéllyel követték, nem pedig formális képzéssel. Ezenkívül megállapítottam, hogy a fogyasztók a szenvedélyt jó ízűvé teszik. Tehát úgy tűnik, hogy a „kézműves” szó egy ízletes csokoládé-étkezési élményt árul, ami lehet, hogy nem igaz.
Azt is arra a következtetésre jutottam, hogy az olyan szakmák, mint a kézművesek, többet akarnak tenni, mint egy termék eladása. A kifejezés és a hozzá kapcsolódó mesemondás célja, hogy a fogyasztókat megismertesse arról, hogy ez a csokoládé miért különbözik a tömeggyártású cukorkáktól.
Ezek a címkék rengeteg információt nyújtanak a csokoládéval kapcsolatos történethez. Azt tanácsolom, hogy ne próbáljunk meg minden történetet megtanulni, hanem kövessük azokat, amelyeket meggyőzőnek találsz. Minél többet tanulunk meg azokról az emberekről, akik csokoládét hoznak, annál szem előtt tartva élvezhetjük.
Olvadás a szájunkban
Az egyik fő oka annak, hogy a csokoládé annyira élvezetes és kényszerítő az emberi szájban, mert a kakaóvaj, a bab természetes zsírja olvad a testhőmérsékletünk alatt, kb. 93 Fahrenheit körül. Ez megkülönböztethető szájérzetet ad, ízlésesen és egyenletesen borítja ízlelőbimbóinkat.
De ez is fontos fejfájás a csokoládégyártóknak és a kiskereskedőknek, mert azt jelenti, hogy a termékeik melegebb területeken és nyáron hajlamosak megolvadni. Tehát az iparág évtizedek óta keményen dolgozott, hogy olyan csokoládét hozzon létre, amely nem esik össze a hőt.
Az erőfeszítés 1937-ben kezdődött, amikor Hershey kifejlesztett egy hőálló rudat az amerikai hadsereg számára, amelynek eredményeképpen több mint 3 milliárd Field Ration D egységet osztottak ki a katonáknak a második világháború alatt.
A közelmúltban 2015-ben a Penn Állami Mezőgazdasági Tudományos Főiskola kutatói bejelentették a kakaóvaj olvadáspontját meghatározó gén felfedezését. Ha ez a gén manipulálható, akkor ez egy újabb utat jelenthet a hőálló csokoládéhoz.
Ma, Barry Callebaut, a világ legnagyobb csokoládé készítője, állítólag olyan sávot hoz létre, amely akár 100 fokos Fahrenheitig is stabil marad. A Nestlé, a Hershey és a Mondelēz is hőálló projektekkel rendelkezik, amelyek célja az olvadási probléma meghódítása a szájérzet megőrzése mellett.
Lásd még: A szemetetől a csokoládéig: A tudósok csokoládét készítenek a gyümölcsfajtából
A cég, amely megoldja ezt a kihívást, és továbbra is selymes sima érzést kelt, a díj hatalmas lesz: hatalmas új potenciális piacok Afrikában, a Közel-Keleten és Ázsiában.
És a fogyasztók számára az eredmény egy nap lehet egy csokoládéval borított bolygó - éles és négyzet alakú, a legkényelmesebb formában, és készen áll arra, hogy megolvadjon, ahol kellene: a szájunkban.
Ez a darab számos Kristy Leissle korábbi, a The Conversation című cikkét tartalmazza és frissíti, beleértve a „Szerelem címkéit: hogyan lehet választani a csokoládét a Valentin számára”.
Ezt a cikket eredetileg a Kristy Leissle The Conversation című kiadványában tették közzé. Olvassa el az eredeti cikket.
A becsületes tea becsületes kísérlete nem működik
Ha egy üveg tisztességes teát találkoztál az utcán, és a fizetést kérték, de nem hajtották végre, mégis kivezette a pénzt? Ez az, amit a Coca Cola konglomerátum organikus, gyümölcsös oldala mögött talál, és jelenleg egy reklámcsúcsot próbál kitalálni a szociális pszichológiában.
A tudomány szerint hogyan működik a sörszemüveg
A sör nemcsak jobban elsajátítja a boldog arcok azonosítását, de elég laza is ahhoz, hogy beszéljen egy idegennel.
Tudomány magyarázza, hogyan kell főzni fagyasztott marhahúst a tökéletes steak vacsorára
A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a grillezési steak azt jelenti, hogy ki kell húzni a fagyasztóból, és hagyja, hogy egész nap felengedje, mielőtt ténylegesen főzni tudja. De, Guy Crosby, az élelmiszer-tudós azt mondja, hogy a steak ugyanolyan jó, ha nem jobb lesz, amikor a grillre dobja, miközben még mindig fagyott.