The Columbian Exchange: Crash Course World History #23
A csokoládé már a legjobb - így amikor hallottuk, hogy még jobb lesz, szkeptikusak voltunk.
Belgium kutatói (természetesen) felfedezték, hogy a mikrobák rendkívül hatással lehetnek a csokoládé aromájára és ízére. A csokoládétermelés egyik létfontosságú része a fermentációs folyamatban van, és a feldolgozatlan kakaóba vezető mikrobák mindent megkülönböztethetnek. Kiderül, hogy a kakaó erjesztés során felhasznált élesztő kifejezetten kiválasztható, így olyan csokoládé ízét és ízét hozza létre, amely hasonló a bor, a kávé és a tea ízének megtervezéséhez.
Egy közelmúltban közzétett tanulmányban Alkalmazott és környezetvédelmi mikrobiológia A Leuven-i Egyetem és a Flandria Biotechnológiai Intézet kutatói újat fejlesztettek ki Saccharomyces cerevisiae hibrid mikroba indító kultúra, amelyet a csokoládé készítésének korai szakaszában alkalmaztak, hogy megváltoztassák a hamarosan édes kezelés ízét. Együtt dolgoztak a világ egyik legnagyobb kakaógyártójával, Barry Callebautdal, különböző hibridek fejlesztésére.
Vannak olyan iparágak, amelyekben a mikrobiális induló kultúrákat egyszerűsítették a következetesség előmozdítása érdekében - azonban a choco-ipar nem az egyik. A csokoládé erjedés a kakaófarmokban a természetes mikrobiotával végzett spontán folyamaton alapul.
Miután a kakaóbabot betakarították, nagy műanyag edényekbe kerülnek, ahol körülveszik az élesztőt és a baktériumot tartalmazó gomba pépet. Mivel az erjedési folyamat a kakaógazdaságokban zajlik, nagy a valószínűsége, hogy csaknem bármilyen típusú mikrobák jutnak be a cellulózba. A kutatócsoport azonban megállapította, hogy „robusztus” hibrid mikroba képes volt elhalasztani a többi mikrobát.
A S. cerevisiae mikrobák kifejlesztették a kombinált termotoleranciát és a hatékony kakaópép-erjedést, hogy olyan csokoládét hozzanak létre, amely nem igazán kóstolta ezt a nagyszerűt. Azonban, amikor a kutatók megpróbáltak különböző törzseket ugyanazt az élesztő mikrobiát, azt találták, hogy a kötegből a tételből származó ízek vadul eltérőek voltak. Míg a csokoládé készítés módszerei pontosan ugyanazok voltak a tételektől, meghatározták, hogy az egyik változó változó (az új, hibrid mikrobák) volt az oka annak, hogy minden csokoládé íze annyira változott.
Végül képesek voltak élesztőtörzs hibrideket létrehozni, amelyek képesek voltak dominálni a kakaó erjedésben és specifikus ízek előállítására.
„Ez azt jelenti, hogy a csokoládégyártóknak első ízben széles választéka van különböző élesztő törzseknek, amelyek különböző ízeket termelnek” - mondja Jan Steensels, a tanulmány egyik vezető kutatója.
Számos finom borunkat, végtelen kézműves söröket és egy csomó kávéfajtát kaptunk. Eljött az ideje, hogy néhány hipermodern csokoládét termesztünk.
Will A.I. Hamarosan képesek lesznek helyettesíteni az irodalmi tudósokat?
A házaspár, a mesterséges intelligenciára szakosodott, a másik a humán tudományok területén, úgy döntött, hogy meglátja, mi történik, ha A.I. egy grafikus regényt elemeztek. Vajon új utakat fordítana egy nem-grafikus regény értelmezésére? Fejlett és robusztus lenne ahhoz, hogy hasznos betekintést nyújtson?
Ez a robotkar képes saját robotokat építeni és újratervezni, hogy jobb legyen
Welp, a gépek elmentek és reprodukáltak. Dr. Fumiya Iida a Cambridge-i Egyetemen kifejlesztett egy olyan robotot, amely kisebb, mozgó robotokat tervezhet és javíthatja a terveket a jövő generációiban. Az a kérdés, hogy ez a teremtés bevezeti-e a robot apokalipszisét, Iidát és a csapat írását, ...
A Mangosteen Rind növelheti a csokoládé-egészségügyi előnyöket anélkül, hogy megkülönböztetné a finomságot
Mangosztán, Thaiföldön, Malajziában és Indonéziában népszerű, de Amerikában kevéssé ismert gyümölcsöknek félelmetes előnye lehet más gyümölcsöknek - a csokoládé egészségesebbé tétele. Persze, mindannyian szeretjük a csokoládéval borított epereket, csokoládéval borított mazsolákat, és azokat a kis csokoládé dobozokat, amelyeken belül a gyümölcs zselé van. Igazán...