Главный меридиан России. Часть 1. Кемь
A Vinland David Levi az étterme vadul ambiciózus, szigorúan hiperlokális etoszságának megtartása érdekében meg kellett ismernie néhány váratlan terméket. Persze, Levi jól használta a homárokat és a kagylót, amiket Maine híres, de igyekszik az ügyfeleit is megnyomni, hogy újra vizsgálják tájjukat az élelmiszer kontextusában. Ez a táj hínár borítja, így csak a Vinland tányérjainak most is megfelelő.
A tengeri alga, egy sós és táplálkozási erőmű főzésével Lévit néhány kulináris kihívással mutatták be, de a legfontosabb kérdés a kultúra. Meg kell győznie az embereket, hogy szoktak lecsúszni a cuccon, vagy panaszkodnak a szagára, amit az árapály-asztali értelemben ért.
„Zöldségként kell gondolkodnunk” - mondja Levi fordítottja. A tengeri moszat hírneve eléggé bőséges és nyálkás, és a nemkívánatos háztáji behatolókkal való összekapcsolása nem segít. Levi szerint, aki az ízesített zöldségeket a félig édes desszertektől a gazdag sült húsételekig használja, akar hínárat helyezünk a szájunkba. De ha nem szokott hozzászokni a japán ételhez, vagy egy régi iskola-skót, akkor már régebben megszokhat.
A hétfő tengeri alga vacsoráján pszichés érzés az Atlantic Holdfast és a Maine Farmland Trust. #alaria #wakame
A fotót a Vinland Restaurant (@vinlandmaine) írta
„A tengeri hínár a modern nyugati konyhában nem tárt fel” - mondja Levi.
A főzés során a Levi a helyi Atlantic Holdfast Seaweed Company által kézzel betakarított hat fajt használ, amelyek nevezetesen „növényi zöldségekként” jelennek meg. Húsos nori, amit mindannyian sushi-ban és wakame-ben találkoztunk. amely az enyhe édességét a miso levesnek adja. Egy umami robbanásért azt mondja: „semmi sem verheti meg a kombu-t.” Az ír moha zselés szerkezetű, helyettesíti a vegán-barátságtalan zselatint. Levi a szárított cukorrépát dobja a tojásaiba, és a „szalonna tengeri moszat” dulse lehet egy ételmegtakarító utolsó pillanat ízű bomba.
Monkfish, shiitake, spenót, napraforgó konfit, fekete retek és dulse emulzió.
A fotót a Vinland Restaurant (@vinlandmaine) írta
A Vinland-nál a tengeri moszat még nem került középpontba, de támogató szerepeiről széles körben elismerték. Levi különösen izgatott egy olyan tengeri kagylótálról, amely egy shami-gomba és dulse emulziójával kap egy umami rúgást, valamint egy húsos kombu és dehidratált dinnye és paradicsom kombinációjából készült sós tapenád. Különösen büszke arra, hogy apró, pörkölt kombu hozzáadásra került egy félig édes panna cotta-ra, melyet ír moha díszített, és egy cukorpálinka cookie-val szolgált.
- Ez annyira nyitva van - mondja Levi. - Ez annyira különbözik attól, amit az emberek várnak. De nincs semmi különös kihívás - ez csak finom.
A nyershalfélék visszatérnek az első szezonban. Wakame, joghurt savó és nyers osztriga gomba csatlakozik a szórakozáshoz. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner
A fotót a Vinland Restaurant (@vinlandmaine) írta
És ez a lényeg, mondja Levi. „Dulse-t dobhat nyomvonal-keverékbe. Komolyan szép lenne.
Az étkezés sem árt a testünknek. Ez azért van, mert a tengeri moszat általánosságban egy alacsony koleszterinszintű, alacsony zsírtartalmú, nagy jódú szuperétel, és a kalcium és az A és C vitaminok jó forrása.
Ami a legfontosabb, mondja Levi, így a tengeri moszat egy vágott élelmiszer nem rombolja a helyi ökoszisztémát. Ő komolyan vette a fenntarthatóságot - az étterem küldetése az, hogy megőrizze a Földet az ipari ételek kivételével - és felhívja a figyelmet az olyan élelmiszerekre, mint a tengeri moszat, amelyek megfelelnek a táplálkozás, az újdonság és az íze iránti igényeinknek az etika feláldozása nélkül. „Mindaddig, amíg észrevehető vagyunk a betakarítás és a termesztés terén”, mondja: „Ez az egyik leginkább fenntartható élelmiszer, amivel rendelkezhetünk.”
- Nem vagyok meggyőződve arról, hogy csak az uborka megijesztené a macskákat - mondja Bateson. „Bármi meglepő vagy újszerű, ugyanazokat a reakciókat idézheti elő, mint amilyennek látható néhány videó. Kétségtelen, hogy a váratlan újdonságra való reagálás túlélési érték, ugyanúgy, mint a vizsgálati időszak, amely néhány szekvenciában megjelenik. ”
Mielőtt elmennénk, egy szó a macskáról: Lehet, hogy kísértés lenne meglepni a macskát egy uborkával, de ha nem szereted a szeretett kisállatod szükségtelen stressz alá kerülését, bölcs dolog, hogy ne keveredj vele, amíg a magas színben van.
Miért válhat hamarosan az éghajlatváltozás, hogy a tengeri moszat már nem biztonságos
A tengeri moszatot az emberek tízezer évig megevették, és az emberek milliárdjai számára táplálékot jelentenek. A közelmúltban megjelent tanulmányban a tudósok szimulálták a jelenlegi és a jövőbeni óceáni savasodási feltételeket, hogy megértsék, hogy az éghajlatváltozás hogyan befolyásolja a tengeri moszat jód mennyiségét.
„Fortnite” időzített kísérleti helyszínek: az új kihívás típusa
A legszórakoztatóbb bárki az 5. évadban lesz a "Fortnite: Battle Royale" -en, az új, időzített Kihívás kísérletével, amely ezt a harmadik személyű lövöldözős harci királyt egy parkour platformerré alakítja. Tehát hol lehet a játékosok, hogy befejezzék az időzített próbákat és hogyan működnek? Van egy térkép és videó útmutató, amely segít.