Mi az a legjobb tea típusa az Ön egészségére? A tudósok elfojtják a tényeket

A tea az egyik legnépszerűbb ital a világon. A tea személyes; mindenkinek van véleménye a tökéletes pohár készítéséről. De mit mond a tudomány arról, hogy a legtöbbet hozza ki a sörtől?

Nem az egyetlen ok arra, hogy itassuk, de a teafogyasztás számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik. Úgy gondolja, hogy javítja a hangulatot és a megismerést, és csökkenti a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát.

Lásd még: Egy maroknyi gén befolyásolja, hogy melyik italokat részesítjük előnyben, a tanulmány javasolja

A tea mikrotápanyagok forrása, beleértve a fluoridot, a magnéziumot és a cinket. Az egészségügyi előnyök azonban többnyire három fő bioaktív anyaghoz kapcsolódnak: katekinek, koffein és L-theanine. A bioaktív vegyületek nem alapvető fontosságú tápanyagok, amelyek hatással lehetnek az egészségre.

A laboratóriumi és állatkísérletek azt mutatták, hogy ezeknek a vegyületeknek több egészségügyi hatása lehet. Az emberi tanulmányok eredményei azonban sokkal kevésbé világosak. A katekinek egyfajta polifenol, egy antioxidáns tulajdonságú vegyi anyagcsoport. Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek megakadályozzák a sejtkárosodást. A koffein ébernek érezheti magát, és az L-theanine aminosavról úgy gondoljuk, hogy felelős a tea pihentető tulajdonságaiért. Ezek a vegyületek is hozzájárulnak a sörfőzés ízéhez és a szájban.

Melyik tea egészséges?

Fekete, oolong, fehér és zöld teák ugyanabból a növényből származnak, Camellia sinensis. A különbség a betakarítási idő és a feldolgozás, különösen az oxidáció szintje, a reakció, amely akkor történik, amikor a feldolgozott levelek nagy oxigénszintnek vannak kitéve. A fekete tea teljesen oxidált, az oolong részlegesen oxidálódik, míg a zöld és fehér teák nem oxidálódnak. A fehér teák korai betakarításból származnak, zöldek a későbbiekben.

A feldolgozásnak kevés hatása van az L-theanine-re, hasonló szinteket találtak minden teában. A koffein szintje nagymértékben változik, azonban a fekete tea jellemzően a leginkább. A katekineket az oxidáció megváltoztatja, így a szintek a legmagasabbak a zöld és a fehér teákban.

Több antioxidáns és kevésbé koffein azt jelenti, hogy a zöld teát általában az egészségesebb választásnak tekintik. A zöld tea tehát az egészségügyi előnyök legtöbb tanulmányának középpontjában állt. Azonban minden teás jó forrása az L-theanine-nek, a koffeinnek és a katechineknek.

De figyelmeztetni kell. A „tea” megjelölése a címkén nem garantálja a bioaktív tartalmat vagy az egészségügyi előnyöket. Az előre csomagolt jeges teák és azonnali teák korlátozott bioaktivitással rendelkezhetnek, és magasak lehetnek a cukorban. A gyógynövény- és gyümölcsteák nem tartalmaznak tényleges teát, így a tulajdonságok változóak.

A tea túlzott fogyasztása káros is lehet, ami a koffein túlzott fogyasztásához vezethet. A tanninok, amelyek a teaben lévő polifenolok egy másik csoportja, szintén kötődhetnek a vashoz, és csökkentik a vas felszívódását, ha étkezés közben vagy hamarosan fogyasztják.

Brew tudomány

A cuppa-ból származó maximális egészségügyi előnyök megismerése inkább a sörfőzés, mint a választott tea.

A türelem fontos. Ha 15-30 másodpercig a csészében körbejárja a teás zacskót, valószínűleg csak a bioaktív anyagok egy részét kapja meg a gyártó utasításai szerint.

Frissen főtt vízzel két-három percig főzzük az utasítások szerint, a katekinek 60% -át, a koffein 75% -át és az L-theanine 80% -át kivonjuk. Minél hosszabb ideig főz, annál több bioaktív anyagot kap, de annál erősebb az íz. A kutatások kimutatták, hogy a 20-30 perces 80 ° C-os sörfőzés a bioaktív anyagok maximális szintjét kivonja, de ez nem igazán hasznos a mindennapi életben, és valószínűleg nem túl finom!

Érdekes módon a víz pH-ja is befolyásolja az extrakciós folyamatot. Az alacsony pH (savas) víz kivonja a bioaktív anyagokat, mint a magas pH (bázis) víz. A csapvíz pH-értéke körülbelül hét, ami semleges, ezért előnyös lehet, ha citromot adunk a teához, nem pedig a főzés után.

Tea a mikrohullámú sütőben?

A teák mikrohullámú sütőben való elképzelése rettenetes a puristák számára. Az érvelt mikrohullámok alacsonyabbak, mint a vízforralók a víz fűtésére, mivel a hőmérséklet alacsonyabb. De a mikrohullámú sütő hasznos eszköz lehet több bioaktív anyag kivonására.

A mikrohullámok ténylegesen növelhetik a bioaktív anyagok szintjét. Frissen főzött vizet adva a teafilterhez, 30 másodpercig megnedvesítve, majd egy perccel a mikrohullámú sütőben (közepes teljesítmény) több bioaktív anyagot nyerünk ki, mint a szokásos három perces meredek.

Megváltoztatja-e a tej a teák egészségügyi előnyeit?

Egyes tanulmányok arra utalnak, hogy a tej megváltoztatja a tea antioxidáns aktivitását és az egészségügyi előnyöket.

De mások azt mutatják, hogy az antioxidánsok szintje ugyanolyan szintet ér el, amikor teát fogyasztott, tej nélkül és anélkül. Nincs igazi tudomány az öreg kérdés mögött, mikor kell hozzáadni a tejet. A Királyi Kémiai Társaság azt javasolja, hogy először megakadályozza a tejfehérjék denaturálódását vagy összenyomódását, ami a tejnek elavult ízét adhatja.

Lásd még: Kultúrák, konspiraciák és az alvásidő csavart története

Laza levél és teazsák

A laza levél több bioaktív anyagot tartalmazhat, mivel magasabb minőségű leveleket használnak. De a teafilterben levő levelek kisebbek, és úgy gondolják, hogy ez fokozza az extrakciós folyamatot.

Az alacsonyabb minőségű teák több szárat is tartalmazhatnak, amelyek L-theanine-nél magasabbak, mint a levelek. Tehát míg a divatos laza levél jobban kóstolhat, akkor valószínűleg több bangot fogsz kapni egy alázatos teászsákból.

Az egészségügyi előnyök nem lehetnek az egyetlen oka annak, hogy teát inni kívánunk, de ha a legtöbbet ki akarod használni a pohárból, a türelem a kulcs. Bármelyik teafajtát választja, annál hosszabb ideig főz, annál jóbb az egyes csészékben.

Ezt a cikket eredetileg Emma Beckett és Quan V Vuong The Conversation című kiadványában tették közzé. Olvassa el az eredeti cikket itt.