Hogyan növelhető agyunk kapacitása meditációval? – avagy miről is szól a Lucy című film
Vágja le a légitársaság szakácsait.Igen, ők hibáztatják a fólia alatt található kerámia tálcán lévő bármiért, de minden nedves Salisbury steak, melyet 30000 lábon állnak, kisebb csoda. A repülőgép szakácsai két fő akadályba ütköznek: nincsenek konyhák a tengerszint feletti magasságban, és ügyfeleik nem tudnak megfelelően ízelni. És a szakácsok pillanatnyilag legyőznek. Az étel egyre jobb.
Tanulmányok kimutatták, hogy a síkban tapasztalt magas magasság, alacsony kabinnyomás és hideg hőmérséklet befolyásolja az ízérzetet. Ilyen körülmények között az ízlelőbimbók zsibbadnak. Nem segít abban, hogy a kabinok olyan alacsony páratartalommal rendelkezzenek (kevesebb, mint 20%), hogy kiszáradná orrunkat, és szaglással és ízlésünkkel együtt. Egy újabb tanulmány kimutatta, hogy a sík zajszintje is hatással van, fokozza az „umami” -ot és a tompa édességet.
És akkor ott van a hideg. A szakácsok harcolhatnak ellenük.
- Nem számít, hogy 30 000 láb van egy repülőgépen, vagy három méterre egy sétányon - mondta David Kamen szakács az amerikai kulináris intézetről. fordítottja. „Ha az ételnek át kell haladnia az előkészítés, hűtés, tartás, újramelegítés folyamatában, akkor a minősége csökken.”
A gyengített szájpadok és az újrafűtés kettős veszélyének leküzdése érdekében a Kamen olyan szakácsok használják ezeket a stratégiákat:
Nehéz aroma
A só és a savasság iránti érzékenységünk megváltozik a levegőben, így a szakácsoknak finom egyensúlyt kell találniuk az elvesztett íz kompenzálása és a túlzsúfolás között. Gyakran kevésbé szól a recept megváltoztatása és a jobb étel kiválasztása. Néhány étkezés egyszerűen nem tud leállni.
Menü kialakításakor a séfek „megpróbálják megtalálni azokat az ételeket, amelyek természetesebben nagyobb, bátorabb ízrendszerrel rendelkeznek” - mondta Kamen séf. A regionális ételek, mint például a mediterrán, az ázsiai és a délnyugati konyhák, jobban teljesítenek, mert viszonylag magas savasságuk serkenti a szájpadot. Amint a sav a nyelvhez ér, a nyál áramlását váltja ki, amely megnedvesíti a kiszáradt szinuszokat.
Főzési technika
Sok olyan étel van, amely nem tudja ellenállni a főzés, hűtés és az újrafűtés folyamatának. A sült ételek közül az egyik elkerülhetetlenül elkeseredett, és a tészta és a rizs különösen fárasztó a melegítésre, mert textúrájuk annyira függ a nedvességtől.
Egy epizódon Kanada legjobb séfje A versenyzőknek egy kétrétegű étkezést kellett főzniük, az egyik séf rázta meg, hogyan kell melegíteni a polentát. Amikor ezeket a helyzeteket szembe kell néznie, Kamen főszakács szerint a kérdés szakácsoknak fel kell kérniük: „Hogyan készítjük el a választásainkat, és dolgozzuk őket?” Például, ahelyett, hogy a polentát hagyományos módon szolgálná, azt javasolja, lapokat készítenek a (gluténmentes) lasagnához. A risotto-val kapcsolatos hasonló problémákkal szemben sült krokettokká alakítja.
Gyümölcsös borok
A borok nem védik a nagy magasságú utazások hatásait. A repülés során az utasok érzékenyebbek a bor savaira és tanninjaira, míg a finom gyümölcsízek elhalványulnak. A szakácsok az ételek ízesítésére használják ugyanazokat a mentalitásokat, mint a nagy ízű és sokféle jellegű borokat, például édes, gyümölcsös merlotot vagy pinot noir-t, hogy álljanak az ügyfelek megváltozott ízeire.
Hús mestere
Próbáltál-e valaha is egy napos grillezett csirkemellet melegíteni? Pontosan. Fűrészpor. Nehéz a húst síkban kiszolgálni, mert így ritkán túléli az újrafűtési folyamatot. Néhány vágás, mint például az amerikai marha szűzpecsenye, jobban tarthat, mint mások, mert nagyobb zsírtartalmúak, de még mindig nehéz megtenni. Egy csirke darabot sós vízben oldva segíthet más húsdarabok pácolásánál, de bármi is legyen, a hús mindig hiányos.
A legjobb dolog az, hogy a húst köretként gondoljuk, mint a műsor csillagát. Ily módon olyan ételekbe is beépíthető, mint a saláták, a taginok vagy a keverőpogácsák.
- Ha ez a csirke, és a csirke nem jó - mondja Kamen Chef -, akkor az egész nem jó.
A Mantises apró 3D szemüveget viselt, így az emberek megtanulták, hogyan segítenek a robotok
Add hozzá ezt a listát azokról a dolgokról, amelyeket soha nem gondoltál, amíg meg nem látod: imádkozó sáska, miniatűr, öreg iskola 3D szemüveg. A Newcastle Egyetem kutatócsoportja az apró szemüvegekkel (méhviaszhoz csatolt zöld és kék lencsékkel) felszerelte a rovarokat, hogy tanulmányozza, hogy az invertebrát ...
Észak-Korea azt állítja, hogy feltárja a másnaposságmentes alkoholt, valószínűleg nem biztos benne, hogyan működik az alkohol
Ha észak-koreai nukleáris tesztek aggódnának, javasolhatnánk egy kicsit az ország új, teljesen másnaposságtól mentes alkoholtól, hogy elvegye a szélét? Ez minden bizonnyal létezik! Koryo Liquor néven, Észak-Koreában hagyja, hogy a világ tudja, hogy a palackszolgálat az állami médiában, a Pyong-ban található cikken keresztül ...
A Google járdaszövegei segítenek a városoknak a forgalmi torlódások megoldásában
A Közlekedési Minisztérium ma bejelentette, hogy a Smart City Challenge hét döntője közül az egyik szorosan együttműködik az Alphabet járdaszövegével, hogy kifejlessze a Flow-t, a wifi-alapú, adatgyűjtő kioszkok hálózatát, amelynek célja a torlódások csökkentése és az általános egészség javítása. még nem bejelentett ...