Lab-Grown Meat: Miért kapnak a tehenek a „tiszta” élelmiszer-vita során rossz rap-ot?

A csata királyi főzés alatt áll, amit az állati sejteknek, amelyeket sejtkultúrában termesztenek, táplálkozás céljából. In vitro hús, sejtes hús, tenyésztett hús vagy erjesztett hús? Mi a helyzet az állatmentes hús, a vágásmentes hús, a mesterséges hús, a szintetikus hús, a zombi hús, a laboratóriumi hús, a nem hús vagy a mesterséges izomfehérjék?

Aztán ott van a polarizáló „hamis” vagy „tiszta” húsdarabozás, amely ezt a bonyolult témát egy egyszerű, jó és rossz dichotómia felé fordítja. A hamis ellenkezője természetesen a kétértelmű, de kívánatos „természetes”. És a „tiszta” energia után modellezve a „tiszta” húst az alternatívája fölötti következtetés jelenti, melynek logikailag „piszkos” húsnak kell lennie.

A mostani narratívának nevezzük tenyésztett húsnak, támogatói az, hogy az állattenyésztés nagy mennyiségű földet és vizet igényel, és magas üvegházhatású gázokat (GHG) termel. A termék, mint például a marha hamburger, környezeti hatásait ezután hasonlítják össze az előrevetítővel a tenyésztett hamburger patty előállítására a szövetfeldolgozáson alapuló celluláris mezőgazdaságon keresztül.

Kutatom, hogy a biotechnológia hogyan javíthatja az állattenyésztést, és bár igaz, hogy a hagyományos hústermelés nagy környezeti lábnyomot mutat, a dichotóm kialakítás problémája az, hogy figyelmen kívül hagyja a történet többi részét.

A szarvasmarhák több mint hamburgert termelnek a jómódú fogyasztók számára, és jellemzően a nem szántóföldön termesztett esővel táplált takarmányt használják. Emellett a cellás hamburger pogácsák önmagukban nem környezetbarát hatású ebéd, különösen az energiafelhasználás szempontjából.

Energia bemenetek vs. metán

A tenyésztett hús megköveteli az élő állatokból származó őssejtek kezdeti összegyűjtését, majd a bioreaktorban, a kémiai folyamatok végrehajtására szolgáló eszközben való nagy kiterjesztését. Ezeket az élő sejteket olyan tápanyagokkal kell ellátni, amelyek megfelelő tápközegben tartalmaznak élelmiszer-minőségű komponenseket, amelyeknek hatékonynak és hatékonynak kell lenniük az izomsejtek növekedésének támogatásában és elősegítésében. Egy tipikus növekedési tápközeg olyan energiaforrást tartalmaz, mint a glükóz, szintetikus aminosavak, antibiotikumok, szarvasmarha magzati szérum, lószérum és csirke embrió-kivonat.

Ha a tenyésztett húsnak meg kell egyeznie vagy meg kell haladnia a hagyományos húskészítmények tápértékét, az izomsejtek által nem szintetizált húsban található tápanyagokat a táptalaj kiegészítőként kell ellátni. A hagyományos hús kiváló minőségű fehérje, ami azt jelenti, hogy teljes esszenciális aminosavakat tartalmaz. Számos más kívánatos tápanyag, például vitaminok és ásványi anyagok, valamint bioaktív vegyületek forrása is.

Ezért, hogy táplálkozási szempontból egyenértékű legyen, a tenyésztett hústápközegnek minden esszenciális aminosavat, valamint a B12-vitamint kell tartalmaznia, amely kizárólag az állati eredetű élelmiszerekben található lényeges vitamin. A B12-vitamint mikrobák termelhetik fermentációs tartályokban, és felhasználhatók a tenyésztett húskészítmények kiegészítésére. Szükséges lenne a vasat is kiegészíteni, ami különösen fontos a menstruációs nők számára, ami szintén magas marhahús.

A tenyésztett hús előállításának folyamata technikailag kihívást jelent. Magában foglalja a táptalajok és táplálékkiegészítők nagy mennyiségben történő előállítását és tisztítását, az állati sejtek bioreaktoron belüli bővítését, az így kapott szövet ehető termékké történő feldolgozását, a kihasznált közeg eltávolítását és ártalmatlanítását, valamint a bioreaktor tisztítását. Mindegyikük saját költség-, input- és energiaigényükhöz kapcsolódik.

A tenyésztett hús nagy léptékű, életciklus-értékelésnek (LCA) nevezett kezdeti környezeti lábnyoma nem áll rendelkezésre, mivel egyetlen csoport még nem érte el ezt a feladatot. Az előrejelző életciklus-elemzések ezért számos feltételezésen alapulnak, és jelentősen eltérnek a kedvezőtől a kedvezőtlen összehasonlításig a hagyományos hústermelésig.

Az egyik tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy „az in vitro biomassza-termesztés kisebb mennyiségű mezőgazdasági inputot és földet igényelhet, mint az állatállomány; azonban ezek az előnyök az intenzívebb energiafelhasználás rovására merülhetnek fel, mivel az olyan biológiai funkciók, mint az emésztés és a tápanyag-forgalom, helyettesítik az ipari ekvivalenseket.

Ez a „biológiai funkciók ipari helyettesítésének” ötlete hangsúlyozza azt a pontot, hogy a természet már kifejlesztett egy teljesen működőképes biológiai erjesztő bioreaktorot a nem napenergiával működő cellulózanyag, mint például a fű átalakítására kiváló minőségű fehérjévé. Ezt nevezzük tehénnek. A rágcsálók a nagy bendőmikrobákkal együtt fejlődtek ki a cellulóz, egy oldhatatlan szénhidrát emésztésére, amely a növényi sejt fő összetevője. Ez a nagyhatalmuk.

Az a kompromisszum, hogy a metanogén baktériumok szükségesek az átalakulás elvégzéséhez, és metánt, üvegházhatást okozó gázt termelnek, amelyet a tehén a későbbiekben felborít.

Az állatállományból származó üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának megőrzése érdekében az EPA szerint az összes mezőgazdaság az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának kilenc százalékát teszi ki az Egyesült Államokban, és együttesen az állattenyésztés valamivel kevesebb, mint négy százalékkal jár. Az összes állatnak az amerikai mezőgazdasági termelési rendszerekből való teljes megszüntetése csak 2,6 százalékkal csökkenti az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását. Ezzel szemben a villamos energia és a szállítás energiatermelése az amerikai üvegházhatású gázok 28% -áért felelős.

Szarvasmarha és földhasználat

Globális szinten a Föld 1,5 milliárd szarvasmarha szinte minden éghajlati övezetben található. Tenyésztették a hő, hideg, páratartalom, extrém étrend, vízhiány, hegyvidéki terep, száraz környezetek és általános fáradságok adaptálásához. Több, mint hamburger, önállóan betakarítják a takarmányt a marginális területeken, hogy 66 millió tonna marhahúst termeljenek, 6,5 milliárd tonna tejet, makro- és mikrotápanyagokat, rostokat, bőröket, műtrágyát és üzemanyagot; és a közlekedés, a hatalomtervezet, a jövedelemforrás és a fejlődő országokban működő kistermelők millióinak banki formája. Még a fejlett országokban a szarvasmarhák által termelt termékek és ökoszisztéma-szolgáltatások jóval túlmutatnak a tejen és a betakarítható csontozatlan húson.

A marhahús egységenkénti felhasználása régiónként jelentősen változik. Becslések szerint a szarvasmarha-populációnak csak két százaléka termel intenzív takarmányrendszerben, a fennmaradó 98 százalék pedig legelőkön, legelőkön vagy vegyes növény- és állattenyésztési rendszereken történik. Az állattenyésztésre szánt 2,5 milliárd hektár földterületének 80% -át a fű és a sűrűsávok alkotják, és ennek a földnek a nagy része túlságosan marginálisnak tekinthető ahhoz, hogy a termőföldre átváltható legyen.

A kérődzők hipotetikus eltávolítása ebből a nem szántóföldből azt jelentené, hogy a jelenleg az állattenyésztésre használt földterületek 57 százaléka nem járul hozzá a globális élelmiszertermeléshez. Ez nem veszi figyelembe a legeltetési állatok eltávolításának nem kívánt hatásait, amelyek fontos szerepet játszanak az egészséges talaj és a gyepek ökoszisztémáinak fenntartásában. Az eső, az úgynevezett „zöld” víz, mint a „kék” felszíni és talajvíz, még mindig szarvasmarhák nélkül maradna, de nem hozna ételt. És ironikusan, ez a zöld eső, amely a marhahús-lábnyom nagy részét képezi. A marhahús LCA nagy mennyiségű földet és vizet dokumentál, de nem tükrözi, hogy a nem szántóföldre eső esőnek nincs alternatív élelmiszertermelés.

A tenyésztett hús vagy bármi más is, amit felkérnek, további fehérjeforrás lehet, hogy segítse a tervezett jövőbeni igények kielégítését, és tovább kérheti azokat a fogyasztókat, akik úgy döntenek, hogy etikai vagy más okból nem fogyasztanak hagyományos húst.

Ugyanakkor a tenyésztett hús „tiszta” kialakítása, és ezáltal elkerülhetetlenül piszkos, mint alternatíva, felveti a kérődzők fontos szerepét a globális ökoszisztémákban és az élelmiszerbiztonságban. Továbbá úgy vélem, hogy az Egyesült Államokban az étrendi döntések által az üvegházhatást okozó gázok kibocsátására gyakorolt ​​szerep túlterhelése figyelmen kívül hagyja a figyelmet az emberi tevékenységből származó, az üvegházhatást okozó gázok sokkal nagyobb forrásának csökkentésére - a fosszilis tüzelőanyagok villamosenergia-, hő- és közlekedési célú égetésére.

Ezt a cikket eredetileg az Alison Van Eenennaam The Conversation című kiadványában tették közzé. Olvassa el az eredeti cikket itt.