Rendben van-e a Dip Dip? Élelmiszer-tudomány magyarázza

Mit csinálsz, ha félig chipet hagysz a kezedben merítés után? Tegyük fel, vajon azon tűnődtél, hogy az OK-nak dupla dip-je van.

Talán az a fajta, aki csak egyszer dobja a chipet. Lehet, hogy körülnézed a szobát, mielőtt a félig elfogyasztott chipedet egy kicsit mártogatással tölted, remélve, hogy senki sem fogja észre.

Ha látta ezt a klasszikus epizódot Seinfeld, „Az implantátum”, ahol George Costanza kettős dippel egy chipet egy ébren, talán azon tűnődött, vajon a kettős merítés valóban olyan, mint „az egész szád elhelyezése a dip!

De tényleg? Lehet-e a szájban levő baktériumok a chipre, majd a dip-be? Ez a szokás csak rossz viselkedés, vagy aktívan szennyezi a kommunális ételeket az adott baktériumokkal?

Ez a kérdés felkeltette a Clemson Egyetem alaptudományi kutatócsoportját, ezért egy kísérletsorozatot terveztünk, hogy megtudjuk, mi történik, amikor duplikálunk. A baktériumok áthelyezésének vizsgálata egyszerűnek tűnik, de sokkal finomabb kérdésekre van szükség. Hogyan befolyásolja a mártás savtartalma a baktériumokat, és a különböző dip-ek befolyásolják az eredményt? A kettős dippelést végrehajtó csapat tagjai felkészülnek arra, hogy a legrosszabbak legyenek.

Indítsa el a Cracker-et

Feltételezhető, hogy a száj baktériuma egy része harapáskor átviszi az ételt. De a nap kérdése az, hogy ez megtörténik-e, és ha igen, mennyi baktérium teszi ki a szájból a mártással. A diákok elkezdték összehasonlítani a megharapott és a megkötött kekszet, mérve, hogy a baktériumok mennyire tudnak átjutni a krakkolóból egy csésze vízbe.

Körülbelül 1000 baktériumot találtunk milliliterenként, amikor a kekszet megmetszették a mártást megelőzően, mint olyan megoldásokat, ahol a megkötött kekszet mártották.

Egy második kísérletben a diákok megpróbáltak megharapott és megkötött kekszet vízoldatokban, amelyek pH-értékei jellemzőek az étkezési dipekre (pH-értékek 4, 5 és 6, amelyek mind a pH-skála savasabb vége felé). A bitták után azonnal kipróbálták a megharapott és megkötött kekszet, majd két órával később megmértük az oldatokat. A savasabb oldatok idővel csökkentették a baktériumok számát.

Eljött az idő, hogy felhívjuk a figyelmet az igazi ételre.

De mi van a Dip-rel?

Összehasonlítottuk a háromféle mártást: a salsa, a csokoládé és a sajtos mártások, amelyek a pH és a vastagság között különböznek (viszkozitás). Ismét bakteriális populációkat teszteltünk a mártásokban, miután a már megharapott kekszet mártottuk, és megkötött krekkerekkel mártottuk. A merülést követően két órával is teszteltük a mártásokat, hogy megnézzük, hogyan nőttek a baktériumok.

Minden természetes Tostitos Chunky Hot Salsa-t (pH 4), valódi csokoládé ízű Hershey szirupot (pH 5,3) és Fritos enyhe cheddar ízesített sajtot (pH 6,0) teszteltünk.

Szóval, milyen piszkos a dip? Megállapítottuk, hogy kettős mártás hiányában élelmiszereink nem voltak kimutatható baktériumok. A salsa kettős mártással végzett kezelés után körülbelül ötszer több baktériumot (1000 baktérium / ml dip) vett a csípettől a csokoládéhoz és a sajtokhoz (150-200 baktérium / ml dip). De két órával a dupla mártás után a salsa baktériumok száma ugyanolyan szintre esett, mint a csokoládé és a sajt.

Ezeket a jelenségeket néhány alapvető élelmiszer-tudomány segítségével magyarázhatjuk meg. A csokoládé és a sajtmártás elég vastag. Salsa nem olyan vastag. Az alacsonyabb viszkozitás azt jelenti, hogy a megrepedt krakkolóhoz érkező merülés többet visszavezet a lemeztálcába, nem pedig a krakkolóhoz. És amikor visszaesik a kommunális konténerbe, baktériumokat hoz magával a dipper szájából.

Salsa is savasabb. Két óra elteltével a salsa savanyúsága megölt néhány baktériumot (a legtöbb baktérium nem tetszik a savnak). Tehát a viszkozitás és a savasság kombinációja határozza meg, hogy a baktériumok mennyire kerülnek a dip-be a kettős mártással. A parti tárhelyről szóló megjegyzések: a sajtmártás gyorsabban fut le, mint a salsa, mivel a sajtok többsége a krakkolóhoz vagy chiphez ragad. Ez csökkentheti az emberek esélyét a kettős dippelésre. És igen, ezt a kísérlet során fedeztük fel.

Freak Out A kettős merítés?

A dupla mártással a baktériumokat a szájról átmásolhatja, de ez valami, amiről aggódnia kell?

A humán szájüregben mindenhol több száz és több ezer különböző baktériumtípus és vírus él, amelyek többsége ártalmatlan. De néhány nem olyan jó. Ismert, hogy a pneumoniai pestis, a tuberkulózis, az influenzavírus, a légiós betegség és a súlyos akut légzési szindróma (SARS) a nyálon keresztül terjed, köhögés és tüsszentés közben aeroszolizálva akár 1000 és 3600 baktériumsejtet percenként. Ezek a köhögésből vagy tüsszentésből származó apró csírakötő cseppek felállhatnak olyan felületekre, mint az íróasztalok és a padlólapok. A csírák elterjedhetnek, ha egy személy szennyezett felületre ér, majd megérinti a szemüket, az orrát vagy a száját.

Ezért ajánlja a Betegség-ellenőrzési és Megelőzési Központok, hogy köhögés és tüsszentés közben a száj és az orr lefedése megelőzze a „súlyos légzőszervi betegségek, mint az influenza, a légzőszervi syncytialus vírus (RSV), a köhögés és a súlyos akut légzési szindróma (SARS)” terjedését. Ezt szem előtt tartva aggodalomra adhat okot az orális baktériumok elterjedése személyenként, a kettős mártással. És egy személynek nem kell betegnek lennie ahhoz, hogy átadja a baktériumokat.

Az egyik legszomorúbb példa a betegség elterjedésére aszimptomatikus állapotban a házi készítésű Mary Mallon (Typhoid Mary), aki a tífuszot a 19. századi Új-Anglia számos családjába terjedt az élelmiszer-előkészítés során. A tudomány megválaszolatlanul hagyta, hogy kóstoltatta-e az ételt, miközben ment, és valójában kettős mártással. A tífusz Mária nyilvánvalóan szélsőséges példa, de a dipperek nagyon jól hordozhatnak hideg vagy influenza baktériumokat, és eljuttatják őket közvetlenül az edénybe, amibe belekeverednek.

Ha az ünnepi összejövetel közepén kettős dippert észlel, érdemes lehet elkerülni a kedvelt snackjét. És ha magad beteg, tedd meg a többieket egy szívességet, és ne dupla dip.

Ezt a cikket eredetileg Paul Dawson The Conversation című kiadványában tették közzé. Olvassa el az eredeti cikket itt.