A Next Big Protein, az Oaxacan Chapulines a Cheetos Crunch-szel

Diego Galicia nem foglalkozik csalással. A San Antonio „progresszív mexikói culinaria” séfje és tulajdonosa, Mixtli, teljesen tisztában van azzal, hogy az ínyenc bogarak legegyszerűbb módja az, hogy őrölje le őket, és rázza őket rázogatásra és barnára, de hol van a szórakozás és a jövő ? A mexikói családja által készített ősi receptek alapján Galícia úgy véli, hogy a rovarok, akár tetszik, akár nem, az emberiség fő fehérjeforrásává válnak. Csak a játék előtt van.

„Mexikóban a rovarokat évszázadok óta eszik” - mondja Galicia fordítottja. - Nem kell semmit sem árasztania.

Oaxaca nemzetségei, az ország déli határa közelében lévő állam már régóta megengedték a mágikus férgek (megtalálhatóak a mezcal-palackok alján), óriás szárnyas hangyák és repülőtojások, valamint az őshonos szöcskék. Chapulines, hogy játszhassa a „főszerepet a filmben”, ahogy Galicia azt állítja. Úgy véli, hogy különösen a chapulines ízletesek, a „Cheeto textúra” és a tölgyfa és almafa fás jegyzetei. Azon éjszakákon, amiken forrásokat tudnak adni - hosszú Mexikó után meghajtja őket Texasba - pirított, fűszeres és pörkölt, és néha guacamole-ra szórják. Hagyományosan tacóként hajtogatják őket, vagy burgonya chips-ként szolgálják fel, csokoládéval és lime-vel ízesítve. - Nagyon jó ízük van - mondja. - Csak el kell menned a lábakon.

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

Egy fotót küldött Mixtli (@mixtlicloud)

De nemcsak a múlt lábai jutnak el - főleg nem egy tehén-éhes állam közepén, amely tavaly 11,7 millió burger-kötött tehenet emelt. Galícia rovaralapú Oaxacan viteldíja San Antonio-ban egészséges, de tudja, hogy önmagában az újdonság nem fogja átalakítani az élelmezési kalandorokat. De talán szükség van rá: Amíg tovább folytatjuk az üvegházhatású gázok és a hústartalmú étrendek felé fordulását - és mi is - a marha-, sertés- és csirke-termelés továbbra is drágább és környezetbarátabb lesz a gazdaságban. De valahol meg kell kapnunk a fehérjét. Amint kiderül, a rovarok nem csak olcsóak, hanem a pokolban is táplálóak. „Több fehérje van egy fontban egy szöcskenél, mint egy font marhahúsban” - magyarázza Galicia, rámutatva a közelmúltbeli ENSZ-jelentésre, és ragaszkodik ahhoz, hogy a hibák ne csak „éhínséges ételek”, hanem egyre inkább.

A Nas a Crickets-szel készített energiapultokba fektet http://t.co/ociWFCLDPk a @billboardbiz #culinaryalchemy segítségével

- Hardy McQueen (@hardymac) 2016. március 17.

Az amerikai szájpad nagyon szép, de nem lehet elviselni. Csak nézd meg a kelkáposztát, amely a Caesar salátákban a kimchi-hez való tapasztalt összetevővé vált, bár - legyen valódi - olyan, mint a szennyeződés. A gondolat, hogy a chapuline-ről snackelésre kerül sor, megszokott lesz, de legalábbis íz jó, és jó az Ön számára. Ez csak egy kis időt vesz igénybe ahhoz, hogy elgondolkodjon. Ezért kezdődik most Galícia.

Ő egyike a sok kulináris optimistanak, aki az entomofágia hullámának első duzzanatát vezeti. A legendás raszter Nas a krikett alapú energiarudakba fektetett be, és a rovar-termelők, mint a Next Millennium Farms krikettalapú lisztet állítanak elő, fordítottja felfedezték, hogy a jó rohadt jó süteményeket. Galícia azonban legalább részben főzik, hogy megünnepelje gazdag, rovarirtó örökségét. A natív chapulines szolgálatába vételre törekszünk, de eredeti formájuk csak elismerné, hogy valami elrejtendő volt.

- Meg kell értened, az emberek szerte a világon túlélni az ilyen dolgok miatt ”- mondja. - Amint megvan ez a tisztelet, és áthalad ezen a vonalon, minden megváltozik a fejedben.