Miért van valami ketchup, de amerikai, élelmiszer-történész

A kereskedelmi háborúknak érdekes módja van a kulturális sztereotípiák feltárására.

Az országok gyakran tarifákat javasolnak, nem kereskedelmi kapcsolataik legértékesebb tételeiről - mivel ez fájdalmas lenne számukra is -, hanem inkább nemzeti jellegű termékek. Jó példa erre az Európai Unió megtorlása az amerikai acélárak ellen. A 3,3 milliárd dolláros árucikk között májusban a vámtarifát sújtotta a Harley-Davidson motorkerékpárjai, Kentucky bourbon és Levi farmerjei.

Az amerikai ketchupot most az EU és Kanada is célozza. Az Egyesült Államok északi szomszédja júliusban 10 százalékos tarifát vetett ki a termékre, míg az EU azt javasolta, hogy ez a megtorló tarifák következő fordulójának része lesz, amely heteken belül hatályba léphet.

Az EU fenyegetése többnyire szimbolikus, mert már jelentős ketchup gyártója - beleértve az amerikai márkák, mint például a HJ Heinz - is, és az USA-ból és Kanadából származó paradicsomfűszereket nagyon kevésbé importálja, de a legutóbbi 2016-ban több mint fele importált. az összes amerikai ketchup társaság külföldre küldi.

Mindkét esetben a növekvő kereskedelmi háborúban használt fegyverként való használatának legalább egy része úgy tűnik, hogy a ketchup, amely szintén írott macskák, egyike azoknak a termékeknek, amelyek kifejezetten amerikai hangulatot árasztanak, bőségesen burgerekre és sült krumplira öntve. és július negyedik barbecue az Egyesült Államokban.

De valójában az irónia az, hogy ez a mindenütt jelenlévő fűszer mindennemű, mint az amerikai származású, vagy azok a nemzetiségek, amelyek ezt a legjobban szeretik. Élelmiszertörténészként valóban globális terméknek tekintem, annak évszázados kereskedelméből ered. És a különböző kultúrák sokféle meglepő felhasználást alkalmaztak a ma már ismert ketchup fűszerként.

Bár a ketchupot a Merriam-Webster úgy határozza meg, mint „általában paradicsomból készült fűszeres pépes fűszer”, a múltban sokféle összetevőből készült.

Kína - egy másik ország, amellyel az Egyesült Államok egy komoly kereskedelem közepén van - valószínűleg az eredeti forrása volt annak, hogy a „ke-chiap” -nek hangzott. Ez valószínűleg sok évszázaddal ezelőtt halalapú mártással jött létre, az egész Délkelet-Ázsiában talált fermentált mártásokhoz hasonló fűszer. Elsősorban főzéshez használják.

Innen a Maláj-félszigetre és Szingapúrba ment, ahol a brit kolonisták először találkoztak azzal, amit a 18. században a helyiek hívtak. A szójaszószhoz hasonlóan egzotikusnak tekintették, és egy viszonylag unalmas brit konyhát, például sült ételeket és sült ételeket kaptak.

A korszak angol szakácskönyvei megmutatják, hogy hamarosan más alapokkal, például gombával vagy pácolt dióval készült fűszerré alakult, nem pedig csak hal. Az E. Smith „Compleat háziasszonya” egy szardella alapú „katchup” -ot tartalmaz borokkal és fűszerekkel, inkább Worcestershire-szósszal hasonlít, mint amit ketchupként gondolunk.

Jelentősebb átalakulás történt a 19. század elején az USA-ban, amikor paradicsommal készült, édesítették, ecettel megsavanyították és szegfűszeggel, szegfűborssal, szerecsendióval és gyömbérrel fűszerezték.

Az első közzétett receptet a paradicsom ketchupra 1812-ben írta Philadelphia tudós és James Mease kertészkedő című könyvében a „Hasznos tudás irattárában”, vol. 2.”

Heinz „amerikainak” teszi

Heinz, az amerikai cég, aki talán leginkább a ketchuphoz kapcsolódik, 1876-ig nem került a játékba, hét évvel azután, hogy Henry John Heinz alapította meg a céget, hogy anyja receptje alapján tormait értékesítse. Miután az első cége csődbe ment, elindított egy újat, és elkezdte a paradicsom „ketchup” palackozását, hogy ezt megkülönböztesse a többi macskagyártól.

Innen a ketchup egyedülálló amerikai karaktert vett fel, és nemcsak egyetemes fűszerként kezdte pályafutását, hanem tömeges gyártmányú kereskedelmi cikket is, amely véglegesen eltarthatott a polcon, a világ minden tájáról szállítható, és soha nem használható elképzeléseit.

Sok más termékhez hasonlóan az amerikai kultúra emblematikájává vált: gyors, egyszerű, kényelmes és túl édes, de bármilyen gasztronómiai kontextushoz is alkalmazkodik - és egy kicsit addiktív. Ketchup lett a gyors javítás, amely úgy tűnt, hogy azonnal ételeket gyűjtött össze, a húsgombóctól a rántottaig.

Bizonyos értelemben ez is „anya szósszává” vált, ami azt jelenti, hogy más szószokat is készíthetünk ketchuppal alapként. A barbecue szósz általában ketchupot használ, mint a garnélarák koktélmártását, torma hozzáadásával. Gondolj az orosz öntettel vagy az ezer szigetre is. Vagy vegye figyelembe a különböző recepteket, amelyek gyakran ketchupot töltenek, mint a húsgombóc és a chili.

Hogyan fogyasztja a világot a ketchup

Míg a ketchup valóban amerikai vágott - a háztartások 97 százaléka rendelkezik egy üveggel - nagyon népszerű a világon, ahol a fűszereket sok meglepő módon használják.

Bár Olaszországban gyakorlatilag szentséges, a ketchupot gyakran pizzába préselik olyan helyeken, mint a Trinidad, Libanon és Lengyelország. Hasonlóképpen, a ketchupot a paradicsomszósz helyettesítőjeként is használják tésztaételekben olyan országokban, mint például Japánban, amely létrehozta a spagetti Napolitan nevű macskacsíkot.

A Fülöp-szigeteken van egy népszerű banán ketchup, amelyet akkor találtak ki, amikor a paradicsom a második világháború alatt futott, de egyébként úgy néz ki, mint a ketchup paradicsom. Németországban a helyi kedvenc egy curry-por alakú ketchup, amely mindenhol az utcai árusok által forgalmazott kolbászokra kerül.

Kétségtelen, hogy a legérdekesebb recept Kanadából származik, ahol az emberek élvezik a ketchup torta, egy édes, piros, matt rétegű tortát, ami sokkal jobb, mint amilyennek hangzik.

A modern ketchup fajta Kínába is visszatért, hogy sok kínai vagy talán megfelelőbb kínai-amerikai étel, mint édes-savanyú csirke alapja legyen. Ketchup néha a tamarind-nak a pad thai-ban áll.

De a legjobb recept édesapámtól származik, aki egyszer azt mondta nekem, hogy a nagy depresszió során az emberek pénz nélkül kérnek egy csésze forró vizet, amelyhez hozzáadnának egy ingyenes ketchupot és ételt paradicsomleves.

Ketchup szerelmesei ma

Ma az USA a ketchup és más paradicsomszószok legnagyobb exportőre országonként. 2016-ban 379 millió dollárt exportált, vagyis a termékkategória összes kereskedelmének 21 százalékát. Míg mindössze 1,9 százaléka - 7,3 millió dollár - Európába ment, egy 60 százalékos - 228 millió dolláros - exportált Kanadába.

A Heinz a legnagyobb gyártók közé tartozik, Európában 80% -os piaci részesedéssel - az Egyesült Királyságban, Hollandiában és máshol gyárakban - és az Egyesült Államokban 60 százalékkal.

Összefoglalva azonban Európa valójában exportálja a leginkább ketchupot, a világkereskedelem 60 százalékával - beleértve az EU-n kívüli országokat is.

Mit jelent mindez a tarifák esetében? Mivel az EU-ban rengeteg ketchupot állítanak elő a blokkban, a javasolt tarifa valószínűleg nagyon kevés hatással lesz. Kanada esetében azonban a hatások bonyolultabbak lehetnek, mivel nem világos, hogy elég nagy mennyiségű ketchupot tud-e biztosítani belföldön vagy más országokból a nagy kereslet kielégítése érdekében.

Akár a kanadaiok is találnak alternatívát Heinzre, még nem látni kell. De nyilvánvaló, hogy bár az 57-es számmal büszkén viselő aláíró palack lényegében amerikai, gyökerei globálisak és utódai is.

Ezt a cikket eredetileg Ken Albala The Conversation című kiadványában tették közzé. Olvassa el az eredeti cikket itt.