Ősi sajt: Horvátország partján található nyomok 7200 évesek

Senki sem tagadhatja, hogy a sajt fontos szerepet játszik a modern társadalomban. De 7200 évvel ezelőtt, a mai Horvátország partján, az ősi sajt volt megmenteni az életeket. Ahogy a tudósok egy újban írnak Plos One a Földközi-tenger legrégebbi sajtjainak újonnan felfedezett nyomai, az erjedt tejtermékek nem csak sós snackek voltak, amik a koktélpartikra szolgálnak. A sajt és a tej segített a túlélés szolgálatában.

A szerdán közzétett cikkben a Penn State antropológia professzora, Sarah B. McClure, Ph.D. vezette csapat feltárja az ókori edényeken végzett elemzés eredményeit, ami azt mutatta, hogy egyszer használják a sajt készítésére. A kerámiával kapcsolatos korábbi tanulmányok azt mutatták, hogy az ott élő emberek legalább 7 700 évig tárolják a tejet, de az új tanulmány azt sugallja, hogy a neolitikusok a vártnál hamarabb megtanulták ezt a tejet sajtra fordítani.

„Ezzel 4000 éven keresztül visszahúzza a sajtgyártást,” mondta az első szerző és Penn State asszisztens, antropológia, Sarah B. McClure, Ph.D. A tej sajtgá való átalakítása e-mailben azt javasolja fordítottja fontos volt, mert a helyi felnőttek az állati tej táplálkozási előnyeit élvezhették - ami fontos erőforrás, különösen akkor, ha az élelmiszer szűkös. A tej nem ült jól a laktóz-intoleráns helyiekkel, de a lágy sajt (és a joghurt) előállításához kapcsolódó erjesztés egy kicsit ízletesebbé tette a tejterméket.

„A laktóz-intolerancia előfordulása ellenére az ókori gazdálkodók körében a tejet kisgyermekek fogyaszthatják, míg az erjedés és a sajtgyártás lehetővé tette a felnőttek számára a tejtermékek emésztését és a jelentős táplálkozási előnyök kihasználását. „Azt javasoljuk, hogy a tej és a sajttermelés az európai korai gazdálkodók körében csökkentse a csecsemőhalandóságot, és segített a demográfiai változások ösztönzésében, amelyek a mezőgazdasági közösségeket az északi szélességi fokokra terjesztik.”

McClure és csapata mindezeket funkcionálisan és stilisztikusan különféle típusú hajók elemzéséből tudták megragadni, amelyek azt mutatták, hogy Európa ősi népei különféle fazekak voltak, csak sajt előállítására. A tálak belsejében található szén-izotópok szkennelésével a csapat bizonyítékot talált a sajtból származó zsírokról a belső felületeken. rhyta, kanyargós, lábú tálak, amelyek néha állatoknak vagy embereknek alakultak.

„Elkezdtük az élelmiszer-maradékokat keresni, arra gondoltuk, hogy a régióban más kutatást is kapunk,” mondja McClure. - De meglepődtünk, hogy bizonyítékot találtunk a sajtra, valamint a speciális hajók tejére.

A tanulmányban vizsgált, a túró és a tejsavó szétválasztására szolgáló sziták azt sugallták, hogy ezek a neolitikusok evették a „szilárd sajtot, valószínűleg olyan, mint egy farmer sajt vagy feta” - mondja.

A csak sajt előállítására szolgáló speciális kerámia létezése azt sugallta, hogy a sajt a mindennapi élet nagyon fontos részévé vált. Az állati tej már fontos szerepet játszott a gyermekek étrendjének többnyire csírázatlan kiegészítésében; a laktóz-intoleráns felnőttek számára, akik valamivel könnyebben emészthetőek, a sajt ízletes táplálékforrást mutatott. A dolgozatban a csapat azt állítja, hogy a sajtok talán még nyitottabbá tették a gazdálkodók számára, hogy észak felé vándoroljanak Európába.

Horvátország túró nem az első ősi sajt, amely az utóbbi hetekben főcímekre tett szert. Augusztusban a tudósok egy ókori sajtot fedeztek fel egy egyiptomi piramisban, amely körülbelül 3200 éves volt - a legősibb szilárd a valaha talált sajtmintát. Horvátország sajtjainak újonnan felfedezett nyomai legalább 4000 évvel idősebbek, ami arra utal, hogy az embereknek jóval korábban írtak a gouda élete.